ارزیابی ریسک رستوران

شناسایی و ارزیابی ریسک رستوران توسط مسئول ایمنی و بهداشت و اجرای اقدامات مشخص شده در پاسخ به ریسک های شناسایی شده می تواند منجر به افزایش اعتماد و امنیت خاطر مشتریان در دریافت خدمات رستوران شود.
در این مطلب مهمترین ریسک های عمومی قابل کاربرد در رستوران که توسط مهندس پیام خرازیان تهیه شده ؛ ارائه شده است.شناسایی و ارزیابی ریسک رستوران

۱- ارزیابی ریسک رستوران: پخت و پز

در زمان پخت و پز معمولا از دستگاه سرخ کن سیب زمینی استفاده می شود که در صورت نداشتن مهارت آشپز ، چربی روغن سرخ کننده می تواند منجر به اتش سوزی شود
در پخت و پز از شعله مستقیم جهت سرخ کردن یا گرم کردن استفاده می شود نظیر استفاده از ماهی تابه که در صورت نداشتن مهارت منجر به آتش سوزی شود.

اقدامات کنترلی مورد نیاز جهت ریسک پخت و پز رستوران :

• استفاده از آشپز ماهر جهت پخت و پز در آشپزخانه
• نصب سیستم اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه

2- ارزیابی ریسک رستوران : آتش

سیستم برق معیوب، سیگار کشیدن کارکنان یا آتش زدن عمدی

اقدامات کنترلی مورد نیاز :

• الزام کارکنان به عدم استعمال دخانیات در آشپزخانه
• بازدید منظم سیستم برق
• نصب سیستم اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه
• تست سیستم اعلام و اطفاء حریق در رستوران به صورت دوره ای

3- ارزیابی ریسک رستوران : الکتریکی

ریسک شوک الکتریکی یا انفجار از معیوب یا فرسوده بودن تجهیزات الکتریکی یا عدم اطلاع از نحوه به کارگیری صحیح تجهیزات الکتریکی

اقدامات کنترلی مورد نیاز :

• برگزاری آموزش عمومی ایمنی برق برای کارکنان
• کارکنان پس از مشاهده خرابی کابل ها و اتصالات برقی به مدیر رستوران گزارش نمایند.
• تست الکتریکی تجهیز و سرویس و نگهداری توسط تکنسین تعمیرکار به صورت دوره ای
• اطلاع محل جعبه فیوز و نحوه خاموش و روشن کردن در شرایط اضطراری به کارکنان
• تعیین افرادی که به جعبه فیوزهای رستوران دسترسی دارند
• نصب برچسب شناسایی بر روی کلید های تابلو برق جهت مشخص شدن عملکرد آن و شفاف سازی برای کاربران

4- ارزیابی ریسک رستوران : ایستادن طولانی مدت کارکنان در رستوران

کارکنان رستوران عموما برای مدت طولانی در آشپزخانه در حال پخت و پز بوده یا در حال خدمات به مشتریان می باشندایستادن طولانی مدت کارکنان رستوران منجر به خستگی و فرسودگی، گرفتگی عضلات پا و کمر درد می شود که این مشکلات باعث آسیب جدی مفصل و کمر درد خواهد شد.

اقدامات کنترلی مورد نیاز :

• وضعیت كار ایستاده را برای کارکنان رستوران به طور متناوب تغییر دهید ، به طوریكه این كار همیشه در فواصل زمانی كوتاه مدت انجام شود
• تمرین های ورزشی مناسب برای كاهش خستگی شناسایی شده و به کارکنان اعلام شود.
• تعیین فاصله های زمان استراحت در هنگام كار ایستاده

5- ارزیابی ریسک رستوران : چاقو و برش های انجام شده بوسیله آن

کارکنان آشپزخانه جهت اماده سازی موادلولیه غذاهای اصلی، بطور مستمر از چاقو جهت برش یا تمیز کردن مواداولیه استفاده می نمایند منجر به آسیب انگشتان یا بریدن انگشتان کارکنان آشپزخانه می شود.

اقدامات کنترلی مورد نیاز :

• چاقوها تمیز در محل مخصوص خود نگهداری شود.
• تیغه یا دسته چاقو به طور مستمر کنترل شود و در صورت خرابی آنها ، چاقوی دیگری جایگزین شود.
• چاقو به صورت جداگانه از سایر تجهیزات شستشو شود و داخل سینک جهت شستشو غوطه ور نشود.

6- ارزیابی ریسک رستوران : تماس با مواد شیمیایی شوینده

کارکنان آشپزخانه در زمان شستشوی مواداولیه پخت و پز با مواد شوینده در تماس می باشند استفاده مستمر از مواد شوینده منجر به تحریک پوست و چشم و آلرژی خواهد شد.

اقدامات کنترلی مورد نیاز :

• کارکنان از خطرات تماس با موادشیمیایی اگاه شوند و اقدامات احتیاطی لازم را اجراء نمایند.
• مواد شیمیایی با کترین مخاطرات ایمنی خریداری شود.
• تجهیزات حفاظت فردی مرتبط با فعالیت استفاده شود.
• مواد شیمیایی با نصب برچسب و مشخصات ان قابل شناسایی باشد و اطلاعات ایمنی مواد Safety Data Sheet در محل نگهداری این مواد در دسترس باشد.

7- ارزیابی ریسک رستوران : نا ایمن بودن محل نگهداری مواد در آشپزخانه

عدم تعیین محلی جهت نگهداری اقلام در آشپزخانه می تواند منجر به سقوط اقلام از قفسه ها و میز آشپزخانه شود و آسیب و جراحت بدنی برای کارکنان آشپزخانه را در پی خواهد داشت.

اقدامات کنترلی مورد نیاز :

• اجرای نظام آراستگی 5S در آشپزخانه
• نگهداری مواد آشپزخانه در ظروف سرپوشیده در قفسه ها ، بطوری که به آسانی قابل دسترس باشد.
• نظارت مستمر بر رعایت اصول پاکیزگی و نگهداری مواد در محل های تعیین شده توسط مسئول ایمنی

8- ارزیابی ریسک رستوران : انفجار

دیگ های تحت فشار جهت تاسیسات رستوران در موتورخانه مستقر می باشند و نزدیکی محل موتورخانه به آشپزخانه یا رستوران می تواند مخاطراتی نظیر انفجار را در پی داشته باشد که منجر به فوت یا نقص عضو کارکنان رستوران ویا مشتریان خواهد شد.

اقدامات کنترلی مورد نیاز :

• کنترل دیگ های تحت فشار به صورت سالیانه توسط مراجع ذی صلاح

ریسک های رستوران شناسایی شده در این مطلب در اکثر رستوران های عمومی کاربرد دارد و سازمان ها می توانند در زمان شناسایی و ارزیابی ریسک های رستوران به این موضوعات توجه نمایند.

مطلب ارزیابی ریسک رستوران توسط مهندس پیام خرازیان تهیه شده است.
انتشار مطلب با ذکر نام پیام خرازیان و آدرس سایت www.kharazian.ir بلامانع می‌باشد